Flaczki z lina

Składniki:

• Lin ok. 1,5 kg
• Masło 1-2 łyżki
• Marchew
• Korzeń pietruszki
• Korzeń selera
• Pieprz czarny
• Sól lub Vegeta
• Majeranek
• Papryka słodka i ostra w proszku
• Imbir (w proszku lub korzeń)
• Gałka muszkatołowa
• Ziele angielskie
• Liść laurowy
• 1-2 kromki razowego chleba

Sposób przygotowania: 

Oprawić Lina. Z głowy usunąć oczy i skrzela, rybę wyfiletować. Głowę i kręgosłup zalać ok. 2L wody, na wierzch położyć filety. Filety gotować ok. 5 minut, a następnie wyjąć i przestudzić. Głowę i kręgosłup gotować dalej przez 20-30 min. Korzenie wszystkich warzyw zetrzeć na tarce o grubych oczkach i przesmażyć na maśle kilka minut. Z przestudzonych filetów usunąć ości, mięso i skórę pokroić na paseczki. Mięso oraz warzywa zalać przecedzonym wywarem. Dodać przyprawy. Gotować kilkanaście minut. Około 5 minut przed końcem dodać dokładnie pokruszony chleb (można go zmiksować blenderem w małej ilości wywaru). Podawać na gorąco.

UWAGA! Nie żałować czerwonej papryki i pieprzu. 

Sałatka rybna

Usmażone ryby (Leszcz, Jaź, Boleń, Karaś, Karp) obrać ze skóry, usunąć ości. Na patelni zeszklić cebulę w dość dużej ilości na oleju, gdy będzie miękka dodać mięso; przecier pomidorowy; dobrej jakości ketchup; koncentrat pomidorowy; papryka w proszku (słodka i ostra); pieprz czarny; marchew ugotowaną (kostki); groszek konserwowy. Alternatywnie ogórek kiszony lub konserwowy, albo paprykę konserwową pokrojoną w kostki. Wszystko dusić kilkanaście minut, następnie doprawić solą i Vegetą.

Można spożywać na ciepło (bezpośrednio po przygotowaniu), lub na zimno. Najlepsza jest po ok. 7 tygodniach po przygotowaniu. Pasteryzować w piekarniku w temperaturze 140 stopni, przez około 1,5 godz. Pasteryzacje powtórzyć po 18 godz. 

Smacznego :)     

Zupa z leszcza

Składniki:

• Leszcz ok. 1.5 kg
• Ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1-2 ząbki czosnku
• Sok z cytryny
• Ogórek szklarniowy nie obierany
• Śmietana UHT 18% lub 30%
• Pół świeżej papryki lub 1 łyżeczka mielonej
• Pieprz
• Natka pietruszki
• Marchew*
• Pietruszka*
• Seler*

* Pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach

Sposób przygotowania:

Leszcza wyfiletować, z głowy usunąć oczy i skrzela. Głowę, kręgosłup i filety zalać wodą i gotować ok. 20-30 minut na wolnym ogniu. Warzywa i ziemniaki zalać wywarem. Doprawić solą lub Vegetą. Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie przesmażyć na patelni (na maśle). Dodać do zupy i gotować ok. 10 minut. Obrane mięso bez ości i skóry wrzucić do wywaru. Dodać zmiażdżony czosnek. Zakwasić sokiem z cytryny, dodać pieprz i zaprawić śmietaną. Na sam koniec dodać natkę pietruszki.

Zupa ze szczupaka z sokiem z kiszonej kapusty

Szczupak posiada specyficzny zapach, w połączeniu z kwasem z kiszonej kapusty daje oryginalny smak.

Składniki:

- Głowa bez oczu i skrzeli

- Kręgosłup z płetwami (można dodać dzwonka ryby)

- Natka pietruszki

- Cebula (krążki)

- Seler

- Marchew

- Korzeń pietruszki

- Liść laurowy

- Ziele angielskie

- Sól lub Vegeta - brać poprawkę na kwas, który jest słony

- Woda

- Ziemniaki

** Nie podaję gramatury, gdyż każdy lubi inne ilości danych składników.

Sposób przygotowania:

Ugotować rosół z warzyw, przypraw i ryby. (W międzyczasie ugotować obrane ziemniaki.) Odcedzić, wybrać mięso bez ości, wrzucić do zupy. Dodać do smaku kwas z kapusty i pogotować około pięciu minut na małym ogniu. Następnie zdjąć z ognia. Zaprawić śmietaną UHT (można dodać też jogurt grecki, ale trzeba uważać żeby zupa się nie zważyła.). Gorące ziemniaki nałożyć na talerz, a następnie zalać gorąca zupą. Dodać natkę i grubo mielony pieprz. 

Wskazówki:

 Zupa doskonała do leczenia kaca.